Enogastronomia

Fornecer uma visão abrangente dos principais aspetos relacionados com as áreas da Gastronomia, Turismo gastronómico e Vinhos:

1. Compreender o fenómeno alimento em toda a sua complexidade e evolução ao longo da história humana.

2. Conceptualizar e ilustrar a importância da gastronomia e da relação entre gastronomia-turismo-vinhos.

3.Reconhecer a importância do vinho na gastronomia, turismo, economia e cultura.

4. Adquirir e aplicar conhecimento fundamental sobre degustação de vinho.

5. Compreender e estabelecer, de forma harmoniosa, ligação entre o vinho e a gastronomia.

1. Enogastronomia

1.1. Definição e conceito

1.2. Evolução histórica da gastronomia e da associação com o vinho

1.3. Enogastronomia e turismo, relação com o turismo cultural

1.4. Enogastronomia e PENT (Plano Estratégico Nacional de Turismo – o valor acrescentado no turismo em Portugal)

1.5. Perfil do turista gastronómico, do enoturista e ecoturista

1.6. Enoturismo, importância para o sector do turismo

2. A Gastronomia em Portugal

2.1. Cultura e tradições

2.2. Queijos

2.3. Especiarias e ervas aromáticas

2.4. Cozinha Regional portuguesa. Percurso geográfico

2.5. Rotas de vinho em Portugal, ligação com a gastronomia

2.6. Feiras de produtos alimentares regionais, a sua importância para o turismo interno e turismo externo

3. A Gastronomia no Mundo

3.1. Kosher

3.2. Macrobiótica

3.3. Mediterrânica

3.4. Continentais (Américas, Ásia, África, Europa)

3.5. Cozinha de autor

3.6. Cozinha de fusão

4. Harmonização entre alimentos e bebidas

4.1. Teoria geral de Food Pairin

4.2. Arquitetura de refeição e sua harmonização com os vinhos

4.3. Métodos e técnicas de aplicação

4.4. Ordem de serviço de pratos e vinhos durante a refeição

Almeida M.J., 2018. Guia de Enoturismo em Portugal. 3ª Ed Zest Books Flandrin JL., Montanari M., 2008. História da alimentação. Vol. 1. Dos primórdios à Idade Média. Ed. Terramar Fletcher J., 2006. Cheese & Wine. A guide to selecting, pairing and enjoying. California: Chronicle Books. Grainger K, 2009. Wine Quality: Tasting and Selection. Blackwell Publishing Instituto da Vinha e do Vinho, I.P. Anuário 2018: Vinhos e Aguardentes de Portugal. Lisboa Jackson R.S. 2017. Wine Tasting: A Professional Handbook. Third Edition. Academic Press Inc. Laloganes JP 2010. The essentials of wine with food-pairing techniques. New Jersey: Pearson Education, Inc. Loureiro V, Ferreira MM 2019. O vinho sentido. Sem descrever aromas ou atribuir pontuações. Lisboa: Plátano Editora. Montanari M, 2006. Food is Culture. Columbia University Press. MPV (2017)-Territórios Vinhateiros de Portugal. Cartaxo: Associação de Municípios Portugueses do Vinho.